Goma Xantana de grado alimentario

Aunque para muchos sea una sustancia totalmente desconocida, la goma xantana es un polisacárido procedente del maíz y uno de los principales polímeros de la industria alimentaria. Este aditivo natural deriva de la bacteria Xanthomonas campestris, la misma que se encuentra detrás de ese color verde oscuro que aparece en las verduras de hoja  cuando llevan demasiado tiempo confinadas en la despensa.

La goma xantana es completamente soluble en agua caliente o fría, se hidrata rápidamente una vez dispersa y facilita la retención de agua produciendo soluciones altamente viscosas a baja concentración. Además, sus soluciones tienen viscosidades uniformes en rangos de temperatura desde la congelación a cerca del punto de ebullición, con una estabilidad térmica excelente

Estas y otras cualidades intrínsecas en ella han convertido a la goma xantana en uno de los ingredientes más presentes del mercado, sobre todo en la cocina libre de gluten. Los intolerantes y celiacos, a este pequeño grupo de proteínas suelen utilizarla para hacer un gran número de recetas, especialmente pan casero, al eliminar el gluten de su composición, la mayoría de alimentos pierden consistencia, elasticidad y esponjosidad, tres propiedades que se pueden recuperar sustituyendo el gluten por la goma xantana