La Mostaza esa especia conocida por su sabor en diferentes platos alrededor del mundo, esconde una medicina potente para el sistema respiratorio, a nivel oral tiene un efecto gastro-pulmonar que favorece la secreción de flema.

Una semilla ,espectorante,caliente,picante,rubefaciente, lleva calor a la zona siendo buena aliada para movilizar la flema muy estancada. se puede usar via tópica o via oral en menor proporción.

Las semillas de mostaza son pequeñas, pero contienen una mezcla compleja de compuestos bioactivos que les confieren propiedades culinarias y potenciales beneficios para la salud.

Principales moléculas y compuestos

1. Glucosinolatos
   Son los compuestos más característicos de las semillas de mostaza.

   -Sinigrina (predomina en la mostaza negra y parda)-Sinalbina (predomina en la mostaza amarilla)

2. Cuando la semilla se rompe y entra en contacto con agua fria, una enzima llamada mirosinasa transforma estos glucosinolatos en isotiocianatos.
3. Isotiocianatos
   Son responsables del sabor picante y de muchas de las propiedades biológicas-Alil isotiocianato (AITC): principal compuesto de la mostaza negra.-Otros isotiocianatos en menor cantidad.

Compuestos antioxidantes

Las semillas contienen:

• Ácidos fenólicos-Ácido sinápico,Ácido ferúlico,Ácido cafeico
• Flavonoides,Quercetina,Kaempferol
• Tocoferoles (vitamina E)

Estos ayudan a reducir el daño oxidativo en las células.

Aceites y lípidos

Las semillas contienen entre un 25 y un 40 % de aceite, con:

• Ácido oleico (omega-9)
• Ácido linoleico (omega-6)
• Ácido alfa-linolénico (omega-3)
• Ácido erúcico (especialmente en algunas variedades tradicionales; las variedades destinadas al consumo suelen tener niveles reducidos).

Proteínas

Representan aproximadamente el 20–30 % de la semilla e incluyen:

• Globulinas
• Albúminas
• Péptidos con posible actividad antioxidante y antimicrobiana.

Minerales

Son una buena fuente de:

• Selenio
• Magnesio
• Calcio
• Fósforo
• Hierro
• Zinc
• Manganeso

Precauciones

• Consumidas en cantidades culinarias son seguras para la mayoría de las personas.
• Las cantidades muy elevadas o los extractos concentrados pueden irritar el estómago y las mucosas. Es importante la dosis, como siempre.
• Las cataplasmas de mostaza pueden causar quemaduras o ampollas si se dejan demasiado tiempo sobre la piel.Por lo que es necesario aplicarlas encima de un paño de algodon.
• Las personas con alergia a la mostaza deben evitar su consumo, ya que puede provocar reacciones alérgicas importantes.

Los glucosinolatos (sinigrina y sinalbina) y sus productos de transformación, especialmente el  isotiocianato de alilo, son los compuestos medicinales más investigados de las semillas de mostaza, debido a su potencial antioxidante, antimicrobiano y antiinflamatorio.

Es muy importante saber trabajar con las plantas para sacar su medicina, en el caso de estas semillas, es fragil al ácido, y el calor la destruye, por lo que es importante saber como extraer sus compuestos sin destruir su medicina.

Se usa sobre todo en las medicinas tradicionales como ayurveda y M.T.C desde hace siglos.

Hoy en dia rara es la marca de mostaza que venden que tenga un porcentaje de mostaza considerable y todas sus propiedades,pero eso es otro tema, por lo que  en casa siempre la hacemos casera y viva. En las redes hemos compartido nuestra versión.

Receta Mostaza casera

Ingredientes:

• 50 gr de semillas de mostaza,bien amarillas,bien mitad amarillas,mitad negras.
• una cucharada de cafe de curcuma molida.Raiz de curcuma molida Bio
• una pizca de pimienta negra molida.
• media cucharada sopera de Sal marina.Sal de Bahia de Cádiz
• 2 cucharadas soperas de Miel cruda.
• 90 gr de Vinagre de manzana sin filtrar.Vinagre de Manzana 750ml (sin filtrar)
• Remojamos las semillas trituradas en mortero por 24 horas en agua, colamos y añadimos el resto de ingredientes y trituramos despacio para no calentar la mezcla. Una vez triturado todo al gusto, dejar reposar en el frigorifico una semana para que espese y se integre todo de forma natural.

Esta receta sera la delicia de aquellos que aman la mostaza, de verdad una delicatessen, y con toda su medicina activa.