Descripción
La Flor de Macis es la cáscara de la nuez moscada, que cuenta con otra envoltura carnosa.
El sistema de producción de la macis es muy simple, una vez cosechado el fruto se deja secar durante semanas o meses, luego separa el macis que se deja secar nuevamente, para luego prensarlo. Por su forma y color similar (al de una flor seca) también se le suele llamar flor de macis.
No es tan conocido y apreciado como la nuez moscada, pero esto debería cambiar, pues ofrece similares cualidades a las elaboraciones culinarias.
Contiene vitaminas y minerales muy nutritivos y que deberíamos de incorporar en nuestros platos diarios
La diferencia entre la nuez moscada y el macis, es que la nuez moscada es un poco más dulce y más potente en aromas y el macis es más floral y refinado aunque algo más suave y sutil. Se usa esencialmente para los mismos platos en los que se usaría la nuez moscada
Se utiliza mucho en la cocina india y en la china, tanto en la elaboración directa de los platos como formando parte de una mezcla de especias. Es ideal para infinidad de platos, guisos, purés de patatas, pasta, cremas saladas o dulces, salsas, etc. En China se usa en dulces. Debemos usarlo en pequeñas cantidades, pues si algo tiene en común con la nuez es que su sabor es bastante fuerte.
Se utiliza en ocasiones rallado al momento de usarlo, como la nuez moscada, para evitar que sus aromas se volatilicen, y otras veces troceado.
- Platos salados:Se utiliza en platos de patata, salsas (como la bechamel), sopas, carnes, curries y para sazonar pescado y marisco.
- Platos dulces:Es ideal para repostería como bizcochos, tartas (de manzana, pera), galletas, panes dulces y cremas.
- Bebidas:Se usa para aromatizar cócteles y otras bebidas refinadas.
- Mezclas de especias:Es un ingrediente común en mezclas como el garam masala y el ras-el-hanout.
- Digestión: Ayuda a aliviar náuseas, gases, hinchazón y diarrea, además de estimular el apetito.
- Circulación: Puede mejorar la circulación sanguínea.
- Enfermedades respiratorias: Se utiliza para aliviar síntomas de resfriados, tos y gripe.
- Otros beneficios: Se le atribuyen propiedades para combatir la gastritis, el dolor de muelas y para proteger los riñones. El aceite de macis puede usarse tópicamente para dolores reumáticos y de artritis.
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