Descripción
La goma guar (guar gum) de grado alimentario es un aditivo natural ampliamente usado en la industria alimentaria por su capacidad para espesar, gelificar y estabilizar mezclas.
¿Qué es la goma guar?
Es un polisacárido soluble en agua obtenido de las semillas de Cyamopsis tetragonoloba. En grado alimentario debe cumplir estándares de pureza, seguridad y calidad.
⭐ Propiedades principales
1. Espesante
Incrementa la viscosidad incluso en bajas concentraciones (0.1–0.5%).
Actúa en frío y en caliente.
2. Estabilizante
Evita la separación de fases en emulsiones (agua/aceite).
Mejora la textura y la consistencia.
3. Gelificante suave
Forma geles débiles en combinación con otros hidrocoloides (xantana, carragenanos).
4. Alta solubilidad
Se dispersa fácilmente en agua, permitiendo una hidratación rápida.
5. Retención de agua
Aporta jugosidad y reduce la pérdida de humedad.
6. Fuente de fibra soluble
Puede mejorar el tránsito intestinal y generar sensación de saciedad.
7. Estabilidad a diferentes pH y temperaturas
Mantiene su funcionalidad en medios ácidos y procesos industriales.
🍽️ Usos en alimentos
✔ 1. Productos lácteos y alternativos
Helados (evita cristalización, mejora cremosidad)
Yogures y bebidas vegetales (soya, almendra, avena)
✔ 2. Panificación y repostería
Sustituto del gluten en productos sin gluten
Mejora el volumen, la elasticidad y la retención de humedad
✔ 3. Salsas, aderezos y sopas
Espesa y estabiliza emulsiones
✔ 4. Carnes procesadas
Mejora la textura y reduce la pérdida de agua en cocción
✔ 5. Bebidas y jugos
Mantiene pulpas en suspensión
Aporta sensación de cuerpo
✔ 6. Alimentos congelados
Evita formación de cristales grandes de hielo
Estabiliza la textura al descongelar
✔ 7. Productos dietéticos
Aumenta la fibra soluble
Reduce calorías al reemplazar grasas o azúcares en algunas formulaciones.
📌 Dosis típica
Generalmente 0.1% a 0.5% según el producto. Dosis más altas pueden producir texturas gomosas o demasiado viscosas.
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